La crema de mantequilla es una de esas preparaciones que genera mucha confusión, en parte porque bajo ese nombre conviven versiones muy diferentes. Las hay con mucha mantequilla y poco más, las hay con merengue italiano o suizo incorporado, y las hay que se acercan más a un frosting americano. Cada una tiene su lógica, […]
La crema pastelera es uno de los básicos de la repostería, pero hay un error muy común: pensar que es una sola cosa. En realidad es una familia. Una base técnica que admite variaciones importantes, y donde elegir la versión equivocada para el postre equivocado marca la diferencia entre un resultado bueno y uno excelente. […]
Hay cientos de recetas de crema pastelera en internet. Todas tienen más o menos los mismos ingredientes. Entonces, ¿por qué a tanta gente le salen grumos, le queda líquida o le sabe a almidón? Porque la receta no es el problema. El problema es lo que no está en la receta: los puntos críticos que […]
Qué diferencia una de la otra y sobre todo cuándo conviene usar cada una.
