Tipos de crema pastelera: cuántas versiones existen y cuál usar en cada postre

La crema pastelera es uno de los básicos de la repostería, pero hay un error muy común: pensar que es una sola cosa. En realidad es una familia. Una base técnica que admite variaciones importantes, y donde elegir la versión equivocada para el postre equivocado marca la diferencia entre un resultado bueno y uno excelente. […]

Crema pastelera perfecta y sin grumos: los secretos que (casi) nadie explica

Hay cientos de recetas de crema pastelera en internet. Todas tienen más o menos los mismos ingredientes. Entonces, ¿por qué a tanta gente le salen grumos, le queda líquida o le sabe a almidón? Porque la receta no es el problema. El problema es lo que no está en la receta: los puntos críticos que […]

Almidón de maíz vs harina de trigo en la crema pastelera: cuál cambia el resultado de verdad

Qué diferencia una de la otra y sobre todo cuándo conviene usar cada una.