Crema Pastelera

Hay pocas preparaciones en repostería tan versátiles como la crema pastelera, es verdad que su sabor y textura divide por igual a enamorad@s y a enemig@s, pero lo que no se puede negar es la cantidad de recursos que ofrece.

Se puede consumir sola, o como parte de un postre más elaborado, pero su vida útil, como muchas otras preparaciones dulces es efímera. No debe mantenerse más de 2 ó 3 días y siempre refrigerada.

Su elaboración no es complicada pero hay que seguir unos pasos específicos para conseguir un acabado y un sabor perfectos. Además en 20/30 minutos la tendrás lista incluyendo el tiempo que necesites para preparar los ingredientes. Recuerda tener todo lo necesario a mano antes de empezar con la preparación.

Para preparar esta crema pastelera necesitarás:

•  250 g de leche entera
• 50 g de azúcar en grano
• 45 g de yemas de huevo
• 23 g de harina de maíz o maicena
• 4 g de aroma o esencia de vainilla, (también puedes usar media vaina de vainilla)

1. Infusiona la leche con la mitad del azúcar en grano y el aroma de vainilla , si has optado por usar la vaina de vainilla obtendrás un sabor inigualable, pero su precio es casi prohibitivo… Para la infusión deberás calentar la leche a unos 70ºC más o menos y dejarla reposar tapada durante unos 15 minutos aproximadamente.
2. En un bol mezcla la otra mitad del azúcar con la harina de maíz y mezcla suavemente con unas varillas manuales, esto evitará que salgan grumos posteriores.
3. Una vez bien mezclada la harina de maíz con el azúcar añádelo a las yemas e integra perfectamente hasta blanquear.
4. Después vierte un poco de la infusión sobre la mezcla de yemas , utiliza un colador si usaste vainilla natural, y remueve con las varilla nada más verter la leche para evitar la coagulación de las yemas en el caso de que la leche esté demasiado caliente.
5. Vierte el resto de la infusión y remueve con la varilla.
6. Vuelve a poner la mezcla resultante en el cazo donde calentaste la infusión y ponlo a fuego medio. Remueve constantemente con las varillas, tardará un poco en comenzar a espesar. Sigue removiendo hasta que las varillas hagan surco apreciable en la crema y al gotear forme una pequeño montículo. Retira del fuego y termina de conseguir la consistencia adecuada. 
7. Una vez logrado vuelve a poner al fuego para que la crema hierva durante unos 20″ aproximadamente y así pierda el sabor a harina. No olvides seguir removiendo con la varilla.
8. Una vez terminada la cocción, vierte en una bandeja la crema pastelera y tápala con un film al contacto.
9. Deja que baje la temperatura en el exterior y cuando se encuentre ya a temperatura ambiente guárdala en el frigorífico, NO EN EL CONGELADOR!

Y ya está lista para que disfrutes de una crema pastelera espectacular!, sólo tienes que tener en cuenta que cuando la saques de la nevera, habrá cuajado y antes de usarla de

beras alisarla con unas varillas hasta que vuelva a coger la textura sedosa inicial.